| | | Voorgerechten: Bissar, Briouat, Briouat met rijst, Charmoulla, Soep met couscous, Harira (Kip), Harira met vlees, Rghaifs met Lamsvlees, Zalouk. Hoofdgerechten: Couscous met rozijnen en ui, Lamsvlees met komijn, Lams-tajine, Tajine met venkel, Tajine met wortel, Tajine met aubergine, Tajine met rundvlees en doperwten, Tajine met Aardpeer, Tajine met oker en aardappelen, Kip met olijven en kruiden, Kipragout, Kiptajine met amandelen en ui, Couscous stampot, Marokkaanse rijst, Kip met amandelen en kaas, Tajine Souiri, Gamba's, Gebakken Paling, Marokkaanse sardines, Krab, Kreeft, Langoustines, Zeebrasem met tomatenvulling, Octopus, Garnalenspiesen, Rog. Vegetarische gerechten: Briks, Groenten couscous, Tortilla, Marokkaanse Loubia, Spinazie Salade, Tomaten Salade, Pikante groenten, Wortel Salade, Groene peper salade, Eenvoudige couscous. Overige gerechten: Pagrir, Harsa, Noten koekjes.
|
Voorgerechten:
1 kg gepelde gedroogde tuinbonen (minstens 8 uur weken)1 teentje knoflook, fijngehakt1 el komijnpoeder1 volle tl gemalen piment
1 volle tl paprikapoeder1 theeglas olijfolie1 volle tl zoutWas de bonen en doe ze in een kookpan met de knoflook, het zout en 1,5 liter water. Doe het deksel op de pan en laat 30 minuten op een zacht vuur koken. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Aarzel niet om, indien nodig, water toe te voegen. Vergeet in dat geval niet om opnieuw te kruiden. Laat de bonen uitlekken en maal ze fijn met een pureerzeef. Doe de bonenpuree in een pan. Voeg de komijn, de gemalen piment, het paprikapoeder en een theeglas water toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Voeg aan het einde van de kooktijd een beetje olijfolie toe. Serveer het gerecht lekker heet. Bron: Marokkaanse gerechten.
500 g bstella-vellenolie VULLING800 g geitenkaas2 bosjes peterselie2 eetlepels mild paprikapoeder2 eierenzout Voor het maken van de vulling de geitenkaas met een vork losmaken. De peterselie fijnhakken en de eieren loskloppen. Alle ingrediënten voor de vulling door elkaar mengen. Zout naar smaak toevoegen. De bstella-vellen tot 15 bij 20 cm bijsnijden. Een vel met de glanzende kant naar beneden op een vlakke ondergrond leggen. Een opgehoopte theelepel vulling erover uitstrijken, maar 3 cm van de rand vrijhouden. Het vel in de lengte tweemaal naar binnen vouwen, zodat er een strook ontstaat van 20 cm lang en 5 cm breed. De strook meerdere malen opvouwen, licht aandrukken tot een rechthoek en vooral de randen goed aandrukken. In een doek gewikkeld bewaren tot het moment van bakken. In een pan wat olie verhitten en de deegpakketjes daarin goudbruin bakken. Goed uit laten lekken en warm houden. Goed voor 50 stuks.Bron: Marokkaanse gerechten.
500 g bstella-vellenolie VULLING250 g rijst½ l melk1½ kaneelstokje75 g poedersuiker50 g boter75 g gevliesde amandelenoliezoutVoor het maken van de vulling de rijst afspoelen en in voldoende water met wat zout aan de kook brengen. Het kookwater vervolgens afgieten en de melk, samen met 1 dl water, bij de rijst gieten. Het kaneelstokje, de poedersuiker, de boter en een snufje zout toevoegen en op een laag vuur gaar laten worden. De amandelen fijnmalen, in wat olie lichtbruin bakken en aan de rijst toevoegen. De rijst onder af en toe omroeren af laten koelen. De bstella-vellen tot 15 bij 20 bijsnijden. Een vel met de glanzende kant naar beneden op een vlakke ondergrond leggen. Een opgehoopte theelepel vulling erover uitstrijken, maar 3 cm van de rand vrijhouden. Het vel in de lengte tweemaal naar binnen vouwen, zodat er een strook ontstaat van 20 cm lang en 5 cm breed. De strook meerdere malen opvouwen, licht aandrukken tot een rechthoek en vooral de randen goed aandrukken. In een doek gewikkeld bewaren tot het moment van bakken. In een pan wat olie verhitten en de bladerdeegpakketjes daarin goudbruin bakken. Goed laten uitlekken en warm houden. Bijvoegingen: suiker en kaneel. Goed voor 50 stuks Bron: Marokkaanse gerechten.
3 groene paprika’s3 stevige en rijpe tomaten1 teentje knoflook, fijngehakt½ el paprikapoeder½ el gemalen piment½ tl komijnpoeder1 el gladde peterselie en koriander, fijngehakt3 el olijfolie1 el zout½ tl peperGril de paprika’s ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven op 240°C (stand 8) en draai ze af en toe om totdat de schil zwart kleurt. Verwijder het velletje, de steeltjes, de zaadjes en de witte zaadlijsten en spoel ze af onder koud water. Snijd de paprika’s in blokjes van ongeveer 2 x 2 centimeter. Spoel de tomaten onder koud water af, snijd ze kruiselings in, dompel ze 10 seconden in kokend water en verwijder het velletje. Verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees vervolgens in kleine blokjes. Pel de knoflook en hak het fijn. Doe de paprika’s en de tomaten in een kookpan. Voeg de knoflook, het paprikapoeder en de gemalen piment, de komijn, de peterselie en de koriander, de olijfolie, het zout en de peper toe. Meng alles door elkaar. Laat alles 15 minuten op een matig vuur koken. Serveer warm of koud. 4 - 6 personen Bron: Marokkaanse gerechten.
Halfe ui,
6 kleine tomaten,
kleine bos peterselie en koriander,
3 vleugels kippen,
tl paprikapoeder,
tl komijnpoeder,
tl gemalen witte peper,
tl gemalen zwarte peper,
tl saffraan,
4 tl zout(naar eigen smaak)
100 gram kikkererwten,
2 liter water,
1 tablet Knorr kip,
1 zakje groentesoep,
5 el tarwebloem,
3 volle tl tomatenpurree,
2 handen vermecelli,
3 tl zonnebloemolie,
Rasp de ui en de tomaten tegelijkertijd en voeg daarna de fijn gesneden koriander en peterselie.Doe de kip erbij en de olie en de kruiden.Zet de pan op een hoog vuur en laat het gaar worden. Onder tussen zet je water aan de kook en giet je water erbij en goed roeren en dan doe je de deksel erop en laat je het 10 min.Ondertussen doe je de bloem in een middelmatig diep bord en voeg klein beetje water bij en met eeen garde roeren tot je een glad mengsel krijgt(geen klontjes).Doe de mengsel in de pan en 5 min.goed blijven roeren. Dan doe je de kikkererwten in de pan(wel de vel eraf halen)en roer je weer. Tomatenpuree met klein hoeveelheid water in een diep bord mengen en vervolgens in de pan gieten.Dan doe je de zakje groentepakket in de pan en roeren en een tablet van Knorr en als laatst de vemicelli(vermicelli 3 min.koken.
7 personen Bron: Marokkaanse gerechten.
1 pak tomatencremesoep (diepvries, 350 g, Iglo)250 g lams- of rundergehakt1 eetlepel olijfolie met knoflookaroma & chilipeper (flesje, Monini)1 rode ui1 courgette1 pot witte bonen (370 g)30 g couscous (pak a 400 g, AH Biologisch) In pan 750 ml water met bevroren soep aan de kook brengen. Intussen van gehakt kleine balletjes rollen. Ui pellen en snipperen. Courgette wassen en in blokjes snijden.In koekenpan olie verhitten en ui ca. 1 minuut fruiten. Courgetteblokjes toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Bonen in zeef laten uitlekken.Bonen, couscous, gehaktballetjes, ui en courgetteblokjes aan soep toevoegen en soep ca. 6 minuten op laag vuur zachtjes koken tot gehaktballetjes gaar zijn. 4 personen voedingswaarde : 435 kcal p.p.bereidingstijd : ca. 15 minutenBron: Marokkaanse gerechten.
Harira is een soort Marokkaanse soep met granen. Dit recept beschrijft de bereiding van de traditionele gevulde, dikke harira die de Marokkaanse moslims eten tijdens de Ramadan om de vasten te breken. Harira wordt ook vaak gegeten bij het ontbijt. In het volgende recept kunt u het vlees en de mergpijpen vervangen door kippenbouillon en de saffraan door 1/3 tl gemalen kurkuma.Om de vermicelli niet tot pap te laten koken in de bouillon, kunt u hem vooraf licht goudbruin roosteren in een droge koekenpan op een laag vuurtje, onder voortdurend roeren. U kunt een grote hoeveelheid vermicelli ineens roosteren en bewaren in een droge luchtdichte doos. 100 g kikkererwten100 g linzen1 tl dubbelkoolzure soda100 ml zonnebloemolie250 g of 3 middelgrote uien, gehakt1 bleekselderij (alleen het hart) en 2 of 3 takjes selderie, in fijne stukjes500 g lams- of rundvlees zonder been, in blokjes2 mergpijpen1 tl zout1 tl gemalen witte peper2 l water3 el tarwebloem300 ml water1 el tomatenpuree plus 2 el water1 kg verse tomaten, ontveld, ontpit en in blokjes gesneden100 g geroosterde vermicelli100 g rondkorrelige rijst100 ml bereide saffraansap van 2 citroenen6 el gehakte verse peterselie6 el gehakte verse koriander3 citroenen, gehalveerd, om te garneren Zet een dag van tevoren de kikkererwten enlinzen apart in koud water in de week met elk ½ tl dubbelkoolzure soda. Spoel de linzen de volgende dag grondig af met koud water. Laat ze uitlekken en houd ze apart. Kook de kikkererwten 20 minuten in het weekwater. Laat ze uitlekken en afkoelen. Verwijder dan het vel door de kikkererwten tussen uw vingers te knijpen. Spoel de erwten grondig af onder stromend koud water, laat ze uitlekken en houd ze apart.Verhit de olie in een grote soeppan en voeg ui en selderij toe. Laat ze in 5 tot 8 minuten zachtjes gaar bakken. Voeg vlees, mergpijpen, kikkererwten, linzen, zout en peper toe. Overgiet dit met 2 l water en breng aan de kook. Dek de pan af, draai het vuur laag en laat 1½ uur zachtjes koken. Verwijder indien nodig met een schuimspaan het schuim dat eventueel aan de oppervlakte komt.Haal na 1 uur de mergpijpen uit de soep en houd ze apart. Controleer na 1 uur ook of het vlees gaar is en haal het uit de bouillon voordat het helemaal uiteenvalt. Wikkel het vlees in aluminiumfolie om te vermijden dat het uitdroogt. Het vlees warmt u voor het opdienen weer op in de bouillon. De mergpijpen kunt u later opwarmen en het merg afzonderlijk opeten, op een snede geroosterd bruin brood en bestrooid met wat grof zout. Na 1½ uur mengt u de bloem met de 300 ml water. Verdun de tomatenpuree met de 2 el water. Voeg bloem en aangelengde tomatenpuree bij de bouillon. Roer met een houten lepel tot alles mooi is verdeeld. Voeg blokjes tomaat, vermicelli, rijst en bereide saffraan toe. Roer deze ingrediënten met een houten lepel door de bouillon, plaats het deksel op de pan en laat nog 30 minuten koken op een matig vuur. Voeg 10 minuten voor het eind van de kooktijd het citroensap toe en roer dit goed door. Strooi ten slotte peterselie en koriander over de soep en meng de kruiden goed door de soep. Harira moet glad maar niet te dik zijn. Proef voor het opdienen nog even of de soep voldoende gekruid is. Voeg indien nodig zout en peper toe. Dien de harira warm op in een kom of diep bord met een halve citroen zodat iedereen naar smaak citroensap kan toevoegen. 6 personenBron: Marokkaanse gerechten.
150 g lamsgehakt2 uien, fijngehakt1 volle tl paprikapoeder1 volle tl puree van hete pepers1 el komijnpoeder1 bos gladde peterselie, fijngehakt1 bos koriander, fijngehakt1 volle tl zout1 volle tl peper DEEG700 g gezeefde bloem1 volle tl bakkersgist½ theeglas olijfolie1 volle tl zout1 l lauw water Maak eerst het deeg. Doe de blom in een grote kom. Maak in het midden een kuiltje en doe geleidelijk aan de bakkergist erbij die u van tevoren met het lauwe water en het zout hebt gemengd. Kneed net zolang totdat u een soepel en elastisch deeg hebt. Bestrijk het deeg met olijfolie en vorm balletjes met een doorsnede van 3 - 4 centimeter. Zet de balletjes weg. Doe het gehakte vlees, de uien, de puree van hete pepers, het paprika- en komijnpoeder, de peterselie, de koriander, het zout en de peper in een kookpan en laat dit 15 minuten fruiten. Zet deze vulling weg. Bestrijk uw handpalmen met olie en rol de deegballetjes zo uit dat u vierkantjes krijgt van ongeveer 15 x 15 centimeter. Leg in het midden van ieder vierkantje een eetlepel vulling. Vouw de randen van het deeg naar binnen toe en maak de vierkantjes goed plat. Leg alle r’ghaifs op een ingevette bakplaat en zet die in een voorverwarmde oven op 120°C (stand 4). Bak de r’ghaifs ongeveer 30 minuten totdat het deeg mooi goudbruin is. Serveer de r’ghaifs warm. 6 - 8 personenBron: Marokkaanse gerechten.
1 aubergine van circa 250 gzout250 g tomatenknoflook naar believenpaprikapoedercayennepeperkomijnzout½ eetlepel citroensap De Marokkaanse pendant van Baba gannoedsj heet zaaloek. Daarvoor wordt de geschilde aubergine in plakjes met wat zout gaar gekookt en na het uitlekken fijngeprakt. Men voegt deze puree toe aan 250 g tomaten, gebakken met knoflook, paprikapoeder, cayennepeper, komijn en zout en bakt nog even al roerend door. Ten slotte wordt de puree op smaak gebracht met citroensap. Men eet dit voorgerecht warm of koud. 4 personenBron: Marokkaanse gerechten.
Marokkaanse Hoofdgerechten:
Een couscoussier, een speciale couscouspan, is bij het bereiden ervan eigenlijk onmisbaar. Deze pannen zijn te koop in Marokkaanse winkels. Eventueel kunt u de couscoussier vervangen door een stoompan waarin u een doek legt, of een metalen vergiet dat u als stomer gebruikt. Wie de traditionele methode te bewerkelijk vindt, kan misschien bij een goed gesorteerde supermarkt pakken couscous vinden die men slechts even hoeft te laten wellen (lees dus eerst de gebruiksaanwijzing). De tarwegries en de saus worden apart gemaakt en pas op het laatste samen op een ronde schaal geserveerd. Op speciaal verzoek geeft Oussama, in samenwerking met zijn goede vriend Claude Heurtaux (geboren en getogen in Marokko en kenner van deze keuken), een van z’n favoriete recepten. 750 g tarwegries (couscous)50 gram boter of oliesnufje zout SAUS400 g lamsvlees125 g gedroogde rozijnen500 g grote uien2 takjes verse koriander (samengebonden tot een bundeltje)1 kaneelstokje1 mespuntje gemberpoeder1 snufje saffraan75 g poedersuiker3 eetlepels olijfolie35 g boterzoutpeper Laat de rozijnen 5 minuten in water weken en giet ze dan af. Leg onderin de couscoussier of stoompan de olijfolie, het vlees, 1 gehakte ui, de koriander, saffraan, gember, zout en peper en giet er water bij tot het net onder staat. Zet op een laag pitje. Klassieke methode (indien u hiervoor gekozen hebt:) Besprenkel de tarwegries met water en wrijf met de handen de couscous een beetje los. Laat de pan bovenop de onderste pan 20 minuten stomen en herhaal deze handeling nog tweemaal. De couscous moet langzaam mooi gelijkmatig wellen. Tenslotte haalt u nogmaals de bovenste pan van het vuur. Roer er de boter en een beetje zout doorheen en stoom hem nogmaals 20 minuten.Voordat u de pan terugzet, doet u in de onderste pan de rest van de uien (grofgesneden), plus de rozijnen. Eventueel kunt u wat water toevoegen. Serveer de couscous op een schaal als een bergje met een kuil in het midden, vergelijkbaar met een vulkaan. Hierin schept u het vlees en de uien (koriander en kaneel verwijderen). U kunt de jus er eveneens overheen gieten, maar het is lekkerder wanneer u deze apart in een kom serveert en iedereen naar wens ervan kan nemen. Geef hier een salade bij, bijvoorbeeld de klassieke Salade van tomaat en groene paprika. 4 - 6 personen bereidingstijd : 1 uurBron: Marokkaanse gerechten.
3 kg lamsschouder, in stukken van 150 tot 200 g3 el komijnpoeder1 ui, in ringen gesneden1 hele ui1 bosje verse munt1 krop sla1 volle tl zout Vul het onderste gedeelte van de couscouspan met gezouten water en voeg de hele ui toe. Doe de stukken lamsvlees, de uiringen, het zout en de komijn in het bovenste gedeelte van de couscouspan. Rol een vochtige theedoek op en leg die om de couscouspan ter hoogte van de verbinding tussen het bovenste en het onderste gedeelte. Op die manier kan de stoom niet ontsnappen. Bedek het geheel en zet er iets zwaars op.Laat het geheel op een hoog vuur 2 tot 3 uur koken en controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Leg het vlees, zodra het gaar is, op de blaadjes sla en munt. Serveer het gerecht direct met kommetjes zout en komijn: de stukjes vlees worden in het zout en de komijn gedoopt. 8 - 10 personenBron: Marokkaanse gerechten.
1,5 kg lamsschouder, in stukken van 150 - 200 g1 kg kweeperen1 ui, fijngehakt2 teentjes knoflook, fijngehakt2 volle tl kaneelpoeder1 kaneelstokje1 volle tl gemberpoeder1 volle tl kurkumamespunt saffraandraadjes1 el gladde peterselie, fijngehakt1 el koriander, fijngehakt1 volle tl smen (ranzige boter)1 ½ theeglas arachideolie1 theeglas olijfolie1 theeglas fijne kristalsuiker1½ tl zout1 volle tl peper Doe de stukken lamsvlees met de ui, de knoflook, het kaneelpoeder, de gember, kurkuma, saffraandraadjes, peterselie, koriander, smen, een theeglas arachideolie, de olijfolie en een mespuntje zout en peper in een pan en laat alles ongeveer 5 minuten fruiten. Zet het vlees, zodra het mooi gebruind is, onder water en laat het ongeveer 1 uur op een zacht vuur koken met het deksel op de pan. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Aarzel niet om, indien nodig, water toe te voegen. Vergeet in dat geval niet om opnieuw te kruiden. Aan het einde van de kooktijd moet de saus goed smeuïg zijn. Was ondertussen de kweeperen, snijd ze in vieren, verwijder de pitjes en verwijder het harde gedeelte in het midden. Maak in de schil van ieder kwart met een scherp mes een kruis, zodat de warmte goed kan binnendringen. Neem na 1 uur koken een beetje saus uit de pan. Doe dat in een kookpan en doe de in vieren gesneden kweeperen, het kaneelstokje, de suiker, de rest van de arachideolie, wat zout en peper erbij. Doe het deksel op de pan en laat alles 30 minuten op een zacht vuur koken totdat de stukken kweepeer mooi karamelkleurig zijn geworden. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit en voeg zo nodig water en kruiden toe. Leg de stukken lamsvlees op een schaal zodra het vlees gaar is en de saus goed is ingedikt. Schep de stukken kweepeer ernaast en giet de saus eroverheen. Decoreer het gerecht met het kaneelstokje. Serveer het gerecht lekker heet. 4 - 6 personenBron: Marokkaanse gerechten.
1 kg rund- of schapenvlees 70 g boter 1 theelepel gemberpoeder 1 mespuntje saffraanpoeder 2 uien 1 teentje knoflook 1 kg venkel azijn 2 tomaten ½ bosje peterselie zout Het vlees in grote stukken snijden; uien en knoflook fijnhakken. In een tagine de boter verhitten en het vlees hierin kort aanbraden. Bestrooien met gember- en saffraanpoeder en zout naar smaak gebruiken. Ui en knoflook over het vlees verdelen en kort mee laten bakken. Met ¾ liter water afblussen. De tajine afsluiten en het gerecht ongeveer 1 uur laten stoven, tot het vlees gaar is. Zo nodig nog wat water toevoegen. De venkelknollen wassen, in vieren snijden en enige tijd in water met wat azijn laten staan. Als het vlees gaar is, de venkel uit het water nemen, goed uit laten lekken en op het vlees leggen. De tomaten ontvellen en in de tajine doen. Peterselie hakken en erover strooien. Naar smaak nog wat zout toevoegen. Zo nodig het kookvocht aanvullen. De tajine weer sluiten en het gerecht nog eens zo’n 15 minuten zachtjes laten koken, tot de venkel gaar is en de saus licht gebonden. De smaak controleren en warm serveren. Voor 6 personen.Bron: Marokkaanse gerechten.
1 kg rund- of schapenvlees2 eetlepels arachideolie½ theelepel gemberpoeder1 mespuntje saffraan1 teentje knoflook1½ kg winterwortel½ bosje peterselie1 ingemaakte citroen7 ingemaakte olijvenhet sap van 2 citroenenzout Het vlees in grote stukken snijden. In een tajine de olie verhitten en het vlees er kort in aanbraden. Met gember- en saffraanpoeder en wat zout bestrooien. De geperste knoflook toevoegen en met ¾ liter water afblussen. De tajine sluiten en het vlees ½ uur laten stoven.De wortel schrappen, in plakken van 1 cm dikte snijden en deze op het vlees leggen. De peterselie hakken en erover strooien. Zout naar smaak toevoegen. Zo nodig het kookvocht met wat water aanvullen. De tajine weer sluiten en het geheel nog ca. ½ uur laten stoven, tot het vlees gaar is. De ingemaakte citroen in stukjes snijden en samen met de olijven over het vlees en de wortelen strooien. Met citroensap bedruppelen. Zachtjes laten koken, tot de saus licht gebonden is. Warm serveren. 6 personenBron: Marokkaanse gerechten.
1 kg aubergine400 gram schapenvlees in blokjes van 3 cm2 el plantaardige olie voor het vlees4 el plantaardige olie voor de aubergines3 teentjes knoflook1 tl gemberpoeder (djahé)1 tl geelwortel (koenjit)½ tl kaneel½ tl karwijpoeder1 tl zwarte peper2 tl zout voor de aubergine1 mespunt zout voor het gerecht100 gram kikkererwten die een nacht geweekt hebben2 kopjes water Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet. Verwijder kelk en steeltje van de aubergines. Was de vruchten en snij ze in plakken (2 cm dik). Strooi 2 dl zout over de plakken aubergine, schud goed om en laat 30 min. uitlekken in een vergiet. Spoel de plakken daarna af onder de koude kraan en dep ze droog met keukenpapier. Snij de knoflook fijn. Verhit 2 el olie in een grote braadpan op matig hoog vuur. Voeg het vlees toe met de knoflook, gemberpoeder, geelwortel, kaneel, karwij en het zout en bak alles 5 min. (regelmatig omscheppen). Doe de kikkererwten en het water erbij. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan ± 60 min. zachtjes koken (tot de kikkererwten zacht zijn). Als het vlees en de kikkererwten bijna gaar zijn: verhit 4 el olie in een ruime koekenpan op matig hoog vuur. Bak hierin de plakken aubergine aan beide kanten bruin. Laat de gebakken plakken uitlekken op keukenpapier. Leg de plakken aubergine op het vlees en laat alles nog 15 min. zachtjes koken tot het kookvocht is ingedikt. Schep alles voorzichtig over op een platte schaal en giet het kookvocht eroverheen. Serveren met gekookte aardappelen of een eenvoudige couscous. 4 personenBron: Marokkaanse gerechten.
Een heerlijke groente- en vleesschotel. Het gerecht kan ook gemaakt worden met bloemkool en 100 g groene olijven in plaats van de venkel en doperwten. Voeg de olijven pas 5 minuten voor het serveren toe. 700 g magere riblappen1 ui2 teentjes knoflook2 tomaten3 eetlepels slaolie2 eetlepels olijfolie1½ theelepel vers gemalen zwarte peper1½ theelepel gemberpoederenkele draadjes saffraan of 1 mespunt saffraanpoederzout2 ½ eetlepel fijngeknipte verse koriander2 venkelknollen (circa 500 g)300 g verse of diepvriesdoperwten Snijd het vlees in grove stukken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Zet de tajine op een vlamverdeler (of de braadpan) op het vuur. Schenk de olie in de pan en leg het vlees erin. Bak het vlees met de peper, gemberpoeder, saffraan en wat zout 10 minuten op half hoog vuur. Voeg dan de ui, de knoflook, de tomaten en de koriander toe, en bak ze, nu en dan omscheppend, enkele minuten mee. Voeg zoveel warm water toe (circa 2 kopjes) dat het vlees onder staat. Doe het deksel op de tajine en laat het gerecht op een laag vuur 2 uur stoven. Maak de venkelknollen schoon en snijd ze elk in circa 8 parten. Verwijder de harde kern. Verdeel de venkel en de erwtjes over het vlees. Lepel wat van het stoofvocht over de groenten en bestrooi ze met wat zout. Laat het gerecht in nog eens ¾ à 1 uur gaar worden. Schep zo nu en dan wat saus over de groenten. Voeg indien nodig wat water toe. Serveer het gerecht met Marokkaans brood. 4 personenBron: Marokkaanse gerechten.
450 gram schapen- of lamsvlees 750 gram aardpeer 3 el boter of margarine 1 ui 3 takjes peterselie ½ tl zwarte peper ½ tl geelwortel (koenjit) of een paar draadjes saffraan ½ citroen 1 el azijn ½ tl zout 2 kopjes water voor het vlees Snij het vlees in stukken (4 cm) en strooi er zout over. Schil de aardperen, snij ze in stukjes (3 cm) en doe de stukjes in een pan met ruim water, waaraan 1 el azijn is toegevoegd. Snij de ui fijn. Hak de peterselie fijn. Pers de citroen uit. Doe in een pan met dikke bodem: het vlees, de boter of margarine, ui, zwarte peper, geelwortel of saffraan en het water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en stoof het vlees gaar in ± 60 min. (het moet bijna uit elkaar vallen). Af en toe omscheppen. Haal het gare vlees uit de pan en leg apart. Haal de aardperen uit het water, spoel ze af en doe ze samen met de peterselie bij het kookvocht in de vleespan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook ze in ± 20 min. gaar. Doe het vlees dan bij de aardpeer, voeg het citroensap toe en warm alles goed door. Serveer op een platte schaal met het vlees in het midden, de aardperen er omheen en alles overgoten met het kookvocht. Eten met brood. Een variatie op dit gerecht is de vervanging van ui en peper door ½ tl gemberpoeder (= djahe). Voor 4 personen.Bron: Marokkaanse gerechten.
300 gram oker 300 gram aardappelen 400 gram lams- of schapenvlees in blokjes van 3 cm ½ kopje plantaardige olie 300 gram tomaten 5 takjes verse koriander (kasbor) of peterselie 1 tl gemalen koriander (ketoembar) 1 tl gemberpoeder (djahe) 1 tl geelwortel (koenjit) of saffraan 1 tl zoete paprikapoeder ½ tl chilipoeder ½ tl zout voor het vlees 1 mespuntje zout voor de okers 1 kopje water voor het vlees ½ kopje water voor de okers Spoel de okers af en verwijder de uiteinden. Schil de aardappelen, was ze en snij ze in blokjes. Ontvel de tomaten en snij ze in kleine stukjes. Hak de verse koriander of peterselie fijn. Verhit de olie in een braadpan op matig hoog vuur. Voeg het vlees, de gemberpoeder, de geelwortel of saffraan, paprikapoeder en chilipoeder toe. Bak alles 10 min. (regelmatig omscheppen). Strooi het zout over het vlees en doe het water erbij. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 50 min. zachtjes koken met het deksel op de pan. Schep dan het vlees uit de pan en leg het apart. Doe de aardappelen en tomaten bij het kookvocht, schep om en voeg het korianderpoeder en de verse koriander of peterselie toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook 15 min. Intussen: doe in een andere pan de okers met 1 mespunt zout, 5 el kookvocht van de aardappelen en ½ kopje water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de okers in 15 min. gaar. Doe het vlees bij de aardappelen, schep ze voorzichtig om en kook nog 5 min. Schep het aardappelen- en vleesmengsel op een platte schaal en leg de okers hier bovenop. Giet al het kookvocht (ook van de okers) hierover uit. Serveren met een eenvoudige couscous. Voor 4 personen. 435 kcal per persoon voor- / bereiding : 25 / 70 min. Bron: Marokkaanse gerechten.
1 schoongemaakte kip van 1,250 kg350 g olijven zonder pit3 eetlepels olijfolie200 g in ringen gesneden uien2 fijngehakte teentjes knoflook2 eetlepels fijngehakte peterselie1 mespuntje gemberpoeder1 mespuntje komijn1 saffraantakje1 theelepel paprikazoutpeper2 eetlepels citroensap Wrijf de binnen- en buitenkant van de kip met wat zout in. Plaats ze in een kookpot en bedruip met olijfolie. Voeg de look, de uien, de peterselie, de gember, de komijn en de paprika toe. Bevochtig met een glas water, breng lichtjes op smaak met zout en peper en leg het deksel erop. Laat de kip ongeveer twee uur braden (keer ze van tijd tot tijd om) totdat het vlees gemakkelijk van de bouten loskomt. Voeg indien nodig een beetje water toe tijdens het braden. Zet de olijven 3 minuten in kokend water op, haal ze eruit en laat ze uitlekken. Zodra de kip gebraden is, voegt u de olijven toe en laat u alles nog eens 5 minuten sudderen. Besprenkel met citroensap voor het serveren. voor 4 personen voorbereiding : 15 minuten, bereidingstijd : 2 uurBron: Marokkaanse gerechten.
1 schoongemaakte en in stukken gesneden kip30 g boter300 g groene olijven die 1 uur in koud water geweekt werden1 ui1 uitgeperst teentje knoflooksap van 1 citroen½ theelepel gember½ theelepel komijn½ theelepel paprika1 eetlepel bloem300 ml waterzout1 eetlepel fijngehakte munt of peterselie Laat de boter smelten en leg de stukken kip erin. Voeg de ui en de knoflook toe, bestrooi met gember, paprika, komijn en zout, leg het deksel erop en laat 15 minuten op een zacht vuurtje staan. Leng de bloem met een beetje water aan en giet in een pot. Bevochtig met de rest van het water, vermeng met de ingrediënten en breng aan de kook. Dek af en laat 45 minuten zacht stoven terwijl u af en toe omroert, voeg vervolgens de olijven, de munt of de peterselie en het citroensap toe. Leg er opnieuw het deksel op en laat nog 20 minuten sudderen totdat de kip gaar is. Leg de ragoût op een schaal, begiet hem met de saus en serveer. voor 4 personen voorbereiding : 20 minuten, bereidingstijd : 1 uur 40 minutenBron: Marokkaanse gerechten.
1 scharrelkip van 2 kg, in stukken gesneden200 g hele, gepelde amandelen1 kg uien, in dunne reepjes3 uien, fijngehaktmespunt kurkuma1 bosje gladde peterselie, fijngehakt1 theeglas olijfolie1 volle tl zout1 volle tl peper Doe de stukken kip met de fijngehakte uien, kurkuma, peterselie, olie, het out en de peper in een pan en laat alles ongeveer 5 minuten fruiten. Zet het vlees, zodra het mooi gebruind is, onder water en laat alles 30 minuten op een zacht vuur koken met het deksel op de pan. Keer de stukken kip om. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Aarzel niet om, indien nodig, water toe te voegen. Vergeet in dat geval niet om opnieuw te kruiden.Voeg de in reepjes gesneden ui en de amandelen toe. Laat alles 20 minuten op een matig vuur koken.Leg de stukken kip op een schaal zodra ze gaar zijn en de saus goed is ingedikt. Schep de uien en de amandelen erop en giet de saus eroverheen. Serveer het gerecht zeer heet. 4 - 6 personenBron: Marokkaanse gerechten.
250 g koeskoes2,5 dl kippenbouillon1 rode paprika1 gele paprika1 groene paprika1 aubergine1 courgette150 gr fijne bonen1 teentje knoflook2 eetlepels olijfolie5 dl tomatensaus1 sjalotzoutpeper Was alle groenten en snijd ze in blokjes. verhit de olijfolie met het teentje knoflook en de fijngehakte ui, en laat de groenten daarin vijf minuten fruiten. Breng op smaak met kruiden. Dek af en laat 20 minuten sudderen. Giet 10 minuten voordat de groenten gaar zijn de kokende bouillon op de koeskoes. Wanneer deze de vloeistof geabsorbeerd heeft, giet u hem op een dienbord. Bedek hem met de groenten. 4 personenBron: Marokkaanse gerechten.
3 kopjes rijst100 g champignons1 groene paprika2 uien2 tomaten200 g rozijnen100 g amandelen500 g kippenlevertjeszoutpeper1 snuifje saffraan7 eetlepels olijfolie1 mespuntje gember1 blokje kippenbouillon voor de smaak Bak de kippenlevertjes in een beetje olie. Snijd de geschilde uien in plakjes, evenals de gewassen en in citroensap geweekte champignons. Verwijder de pitjes uit de paprika en snijd ze in stukjes.Leg de tomaten in kokend water om de schil gemakkelijker te kunnen verwijderen, haal de pitjes eruit en snijd ze vervolgens in kleine stukjes.Verhit in een pan 6 eetlepels olijfolie. Fruit de uien tot ze goudbruin zijn en voeg er dan de kippenlevertjes en alle groenten aan toe. Breng op smaak, roer alles goed dooreen en voeg vervolgens rijst, saffraan en gember toe.Giet er al roerend 4½ kopje kokend water bij, doe het deksel op de pan en zet die ongeveer 40 minuten in de oven. Daarna moet al het water verdampt zijn.Doe intussen de rozijnen in warm water om ze te laten wellen en rooster de amandelen lichtjes in de oven.Voeg de uitgelekte rozijnen en de geroosterde amandelen toe op het moment van opdienen. Voor 6 personen. voor- / bereiding : 25 / 40 minutenBron: Marokkaanse gerechten.
1 braadkip, in stukken verdeeld2 uien, gesnipperd4 eetl. peterselie1 theel. gemalen zwarte pepermespunt saffraanpoeder1 eetl. kaneelzout¼ theel. geraspte nootmuskaat¼ theel. kerriepoeder¼ theel. gemberpoeder1 eetl. boter SAUS100 g boter75 g geraspte Parmezaanse kaas1 eetl. peterselie50 g amandelen, zonder schilletje, licht geroosterd in de koekenpan en fijngehakt Leg de stukken kip in een braadpan met de uien, peterselie, peper, saffraan, kaneel en zout naar smaak. Voeg nootmuskaat, kerriepoeder, gemberpoeder en boter toe. Schenk 6 dl heet water bij de kip en breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de kip in 40 min. gaarstoven. Schep de kip uit de bouillon. Bewaar deze voor het maken van een geurige kippensoep. Maak ondertussen de saus door de boter te smelten en de geraspte kaas toe te voegen. Roer de peterselie door dit alles met de gehakte amandelen en roer enkele lepels kippenbouillon door de saus. Leg de stukken kip in de saus en warm ze zolang tot de kip een groot gedeelte van de saus heeft opgenomen en mooi bruin van kleur is.Serveer de stukken kip met de rest van de saus op een warm bord. 4 personenBron: Marokkaanse gerechten.
“Dit is een tajine die, zoals de naam al doet vermoeden, uit Essaouira komt. 1 scharrelkip van 2 kg, in stukken gesneden2 uien, fijngehakt6 eierensap van 1 citroenmespunt kurkumamespunt saffraandraadjes1 kaneelstokje½ tl gemberpoeder1 bosje gladde peterselie, fijngehakt1 volle tl koriander, fijngehakt1 volle tl smen (ranzige boter)1 theeglas arachideolie½ tl zout1 volle tl peper Doe de stukken kip met de uien, kurkuma, saffraandraadjes, gember, peterselie, smen, olie, het kaneelstokje, zout en de peper in een pan en laat alles ongeveer 5 minuten fruiten. Zet het vlees, zodra het mooi gebruind is, onder water en laat het 40 tot 45 minuten op een zacht vuur koken met het deksel op de pan. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Aarzel niet om, indien nodig, water toe te voegen. Vergeet in dat geval niet om opnieuw te kruiden. Breek ondertussen de eieren in een kom, klop ze los en zet ze weg. Giet aan het einde van de kooktijd de inhoud van de pan in een tajine. Voeg het citroensap en de koriander toe. Roer alles goed door elkaar. Giet vervolgens de losgeklopte eieren over de kip en laat alles 10 minuten op een matig vuur koken. Serveer dit gerecht zeer heet. 4 - 6 personenBron: Marokkaanse gerechten.
ca. 1 kg gamba’szoutpeper1 glas olijfolie2 flinke Egyptische uien (rode uien), in ringen1 kg tomaten, gepeld500 g rode zoete paprika, in dobbelsteentjeszoet paprikapoeder1 eetlepel harissa (of sambal)2 glazen watersap van 2 citroenen De gamba’s rauw pellen, met zout en peper inwrijven en door de bloem halen. Daarna in een tajine ongeveer 5 minuten bakken in de hete olie. Tot slot de overige ingrediënten erbij doen en in ongeveer een kwartier met het deksel op de tajine gaar laten worden. 4 personenBron: Marokkaanse gerechten.
750 g paling1½ dl olijfolie500 g aardappelen3 of 4 teentjes gedroogde look½ eetlepel komijnzaadjeszout Koop de palingen levend, was ze zorgvuldig. Verdoof ze door ze een flinke tik op de kop te geven met het heft van een mes; vil ze en snij ze in stukken. Kruiden met zout, komijnzaad en gekneusde look. Laat de olijfolie in een bakpan opwarmen en gooi er de stukken paling in. Laat mooi goudbruin worden. Schil de aardappels, snij ze in schijfjes of stokjes, strooi er wat zout op en laat ze in de rest van de olie bakken. De paling zeer warm opdienen samen met de gebakken aardappelen.Een erg gemakkelijk te bereiden Marokkaans gerecht. 4 tot 6 personen bereidingstijd : 20 min.Bron: Marokkaanse gerechten.
1 1/2 kilo verse sardientjes, 5 takjes koriander of peterselie, 2 tenen knoflook 1/2 tl zwarte peper, 3 theelepels paprikapoeder, 1 1/2 theelepel zout, 200 gram smida, 10 eetlepels zonnebloemolie. Bereiding: Was de sardines onder stromend water en wrijf met uw duim de harde schubben van de visjes. Draai de kop eraf met duim en wijsvinger. Ga in één beweging met de wijsvinger door de buik van de sardine en ontdoe de vis zo van de ingewanden. Was de schoongemaakte sardientjes nog een keer en zet ze opzij in een schaal. Snijd de peterselie of de koriander fijn en strooi het over de sardientjes. Pers er de knoflook over uit. Strooi zwarte peper, paprikapoeder en zout over de vis. Schep nu met de hand de vis, kruiden en zout door elkaar. Strooi de smida op een plank en voeg er een snufje zout aan toe. Haal de sardientjes één voor één aan beide zijden door de smida. Leg de gepaneerde sardientjes naast elkaar op een schaal. Neem een ruime koekenpan en verhit hierin de olie. Leg de sardientjes naast elkaar in de hete olie en bak beide kanten 3 tot 6 minuten. De sardientjes zijn klaar als ze goudgeel van kleur zijn. Voeg indien nodig olie toe alvorens de volgende portie sardientjes te bakken. Laat de olie dan wel weer even op temperatuur komen.Bron: Marokkaanse gerechten.
4 mooie grote krabbeneen ‘bouquet garni’ (bestaande uit grof gesneden prei, wortel, ui, een laurierblaadje, wat selderieblad en een snufje verse tijm)geplette peperkorrels¼ liter zeewater½ glas citroensap De krabben gaar koken in het zeewater, waaraan een ‘bouquet garni’ en de geplette peperkorrels zijn toegevoegd (ongeveer 20 - 30 minuten). Iets laten afkoelen. De scharen en de buikzijde van de schaal met een houten hamertje een tik geven, zodat er barste ontstaan. Nu kan gemakkelijk het vlees eruit worden gehaald. De ongerechtigheden (darmen, maag en kieuwen) uit de schaal halen en daarna het vlees van de scharen bij het vlees van de schaal doen. Hierna besprenkelen met citroensap. 4 personenBron: Marokkaanse gerechten.
4 kreeften van 3 jaar oudeen ‘bouquet garni’ (bestaande uit gesneden prei, ui, wortel en selderieblad en sap van 1 citroen)4 grote vleestomaten, gepeld, gesneden en van zaad ontdaan1 Spaanse peper, in stukjes, van zaad ontdaan1 winterpeen, in dunne plakjes1 bosje peterselie, gehakt1 bosje selderij, gehakt½ glas citroensap1 glas olijfolie1 glas water ui, wortel en selderieblad en sap van 1 citroen)een stevige saus ontstaat.zachtjes in de hete o De kreeften in water met het ‘bouquet garni’ ca. 15 minuten koken. Daarna opensnijden van de kop naar de staart. De olie verhitten in de tajine en de kreeften erin leggen. De overige ingrediënten toevoegen en alles in een gesloten tajine 30 minuten stoven. De kreeften consumeren met behulp van een kreefttang. 4 personenBron: Marokkaanse gerechten.
500 g langoustines300 g champignons of andere paddestoelenbloem¼ liter roomzoutpeper‘bouquet garni’ (bestaande uit gesneden prei, wortel, sap van een citroen en een blaadje laurier)½ glas olijfolie De langoustines aan de kook brengen in een beetje water met het ‘bouquet garni’ (ze moeten net onder staan). Als het water aan de kook komt, de langoustines eruit halen en met koud water afspoelen. Daarna de schalen verwijderen. Het meeste vlees zit bij de staart. In een vergiet uit laten lekken. Vervolgens de langoustines met zout en peper inwrijven en door de bloem halen. Tot slot de langoustines gelijktijdig met de schoongemaakte champignons (of andere paddestoelen) 5 minuten zachtjes in de hete olie bakken. Dan de olie afgieten en de room toevoegen en 5 minuten laten sudderen totdat er een stevige saus ontstaat. Serveren met verse groene groente. 4 personenBron: Marokkaanse gerechten.
1 kg zeebrasem1 paprikaolie VULLING250 g tomaten1 paprika1 dl olie2 gesnipperde uien2 teentjes knoflook50 g ontpitte olijven¼ ingemaakte citroen½ bosje peterselie½ bosje koriander¼ theelepel gemberpoeder½ theelepel peperzout Voor de vulling de tomaten ontvellen en klein snijden. De paprika in reepjes snijden. Olie in een pan verhitten, de uien toevoegen, het teentje knoflook er geperst bij doen en samen goudbruin bakken. De tomaten, reepjes paprika, de olijven en de klein gesneden ingemaakte citroen toevoegen. Het geheel aan de kook brengen. Peterselie en koriander fijnhakken en samen met het gemberpoeder en de peper erdoor roeren. Zout naar smaak toevoegen en het geheel ca. 20 minuten op een laag vuur zachtjes laten koken.Intussen de vis schoonmaken en goed afspoelen. de helft van de vulling in de buikholte van de vis doen. Met houten cocktailprikkers dichtmaken. De gevulde vis in een met olie ingevette ovenvaste schotel doen. Oven voorverwarmen op 160 ºC en de vis hierin ca. 45 minuten laten bakken. Uit de oven nemen en op een voorverwarmde serveerschaal overdoen. De andere helft van de vulling weer heet maken en over de vis scheppen. De reepjes paprika eventjes in wat olie bakken en hiermee de schotel garneren.Bron: Marokkaanse gerechten.
1 octopus van 1 kg500 g tomaten, gepeld, van zaad ontdaan en in reepjes1 flinke paprika, in dunne reepjes1 flinke venkel, in dunne reepjes1 bleekselderij, in dunne reepjes200 g zwarte olijven4 teentjes geperste knoflookeen bosje peterselie, gehaktzoutpeperzoet paprikapoeder½ glas olijfolie½ glas citroensap De octopus schoonmaken. Hiertoe de kop binnenstebuiten keren en de ogen, de ingewanden en het blaasje met kleurstof verwijderen. Daarna met de hand met zout net zolang over de kop en tentakels wrijven tot het vel van de zuignappen loslaat. Daarna de octopus in stukjes snijden en inwrijven met zout en de kruiden en in de hete olie in ongeveer een half uur op een zacht vuurtje braden totdat hij gaar is. Dan laten afkoelen en met de overige ingrediënten mengen tot een salade. 4 personen Bron: Marokkaanse gerechten.
3 eetlepels olie4 eetlepels fijngehakte peterselie2 theelepels milde paprikapoeder¼ theelepel cayennepeper¼ theelepel gemalen komijnzout3 teentjes knoflook24 grote rauwe garnalen1 citroen3 eetlepels fijngehakte koriander Meng in een kom de olie met de peterselie, paprikapoeder, cayennepeper, komijn en zout (naar smaak). Pers de knoflookteentjes erboven. Meng de garnalen door de marinade en laat ze ca. 30 minuten marineren. Steek de garnalen per 3 aan spiesjes. Snijd de citroen in parten. Verwarm de grill voor op de hoogste stand en rooster de spiesen hierop in 6 minuten gaar, keer ze halverwege. Bestrooi met de koriander en serveer met de citroen. Lekker met een couscoussalade met gegrilde groenten. 4 personen voedingswaarde : 152 kcal p.p.bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 10 / 30 / 5 minutenBron: Marokkaanse gerechten.
750 g ontvelde rog bloem zout peper paprikapoeder 2 glazen olijfolie citroen 500 g aardappelen De schoongemaakte en ontvelde rog in moten snijden en door een mengsel van bloem met de kruiden halen. Daarna in de hete olie in een ‘makla’ (speciale pan met 2 handvatten om vis in te bakken) aan weerszijden bruin bakken. Hierbij worden koude, gebakken aardappelen en citroen geserveerd. De rauwe aardappelen in dunne plakjes snijden en in een doek drogen. Daarna licht bestrooien met zout en door de bloem halen en aan weerszijden in de olie bruin bakken. 4 personenBron: Marokkaanse gerechten.
Vegetarische gerechten:
Een knapperig velletje deeg omhult een ei op een kruidig groentebedje.Deze driehoekige deegpakketjes worden gemaakt van flinterdunne warkha-deegvelletjes. In Marokko worden ze gebakken op een metalen plaat boven een houtskoolvuur, waardoor ze extra knapperig worden. U kunt dit deeg ook vervangen door phyllo-deegvelletjes. 16 ronde deegvelletjes van 22 cm doorsnee1 eiwit VULLING350 g spitse rode paprika250 g lichtgroene courgette1 groene peperoni120 g witte uien2 tenen knoflook2 eetl. olijfoliezoutversgemalen peper1/4 theel. gemalen komijn1 theel. mild paprikapoeder1 eetl. fijngehakte peterselie1 eetl. fijngehakt korianderblad8 eieren BOVENDIENfrituurolie Snijd de rode paprika's doormidden en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Verwijder vervolgens de steel van de courgette. Verwijder het zaad van de peperoni. Hak de paprika, courgette en peperoni zeer fijn. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en fruit er de ui en knoflook glazig in. Voeg de fijngehakte paprika, courgette en peperoni toe en laat ze smoren tot alle vocht verdampt is. Bestrooi met zout, peper, de komijn, het paprikapoeder en de fijngehakte peterselie en koriander. Schep alles goed om en laat het mengsel afkoelen. Snijd de deegvellen zonodig bij en leg er telkens twee op een diep bord. Verdeel hierover een achtste van het groentemengsel. Breek hierboven een ei. Strooi de fijngehakte kruiden erover. Bestrijk de randen met eiwit. Klap de deegvelletjes dubbel, bestrijk de bovenrand met eiwit en klap ze nogmaals dubbel. Druk de randen goed aan. Verhit de frituurolie in een ruime pan tot 180 ºC en frituur de pakketjes hierin om de beurt aan elke kant ongeveer 2 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de briks met een pittige olijvensaus: Hak hiervoor 100 g ontpitte groene olijven fijn en meng ze vervolgens met 30 g fijngehakte witte uitjes, 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte-wijnazijn, wat zout en versgemalen zwarte peper, een kneepje citroensap en 1 eetl. fijngehakte peterselie en korianderblad.Bron: Marokkaanse gerechten.
6 eetl. olijfolie
300 gr. witte kool, gesneden
1 ui, fijngehakt
6 tenen knoflook, geperst
8 worteltjes, in plakjes
4 tomaten, in stukken
1 rode peper, in ringetjes
200 gr. sperziebonen, afgehaald en gehalveerd
1 eetl. korianderpoeder
½ eetl. komijnpoeder
1 eetl. gemberpoeder
zout
1 pak voorbewerkte couscous
1 tl. kaneel
150 gr. Griekse yoghurt
½ bosje koriander, fijngehakt
½ bosje munt, fijngehakt Verhit 5 eetlepels van de olijfolie in een ruime pan en roerbak de kool, ui, de helft van de knoflook, de wortel, tomaten en de rode peper. Blancheer intussen de sperziebonen, giet af en voeg bij de rest. Roerbak de groenten ongeveer 10 minuten tot ze beetgaar zijn en voeg dan de kruiden en het zout toe. Giet er nog een kopje water bij en laat even sudderen. Voeg naar smaak extra kruiden toe. Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg wat zout, een eetlepel olijfolie en de kaneel toe en meng het door elkaar. Meng de yoghurt met de koriander, de munt, de andere helft van de knoflook en wat peper en zout. Serveer de couscous met de groenten en saus. 4 personen voedingswaarde : 510 kcal p.p.voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minutenBron: Marokkaanse gerechten.
aardappels, in blokjes (ca. 6 grote of 8 kleine)4 eieren
1 ui, fijngesneden
kwart bosje koriander fijngesneden.
zout peper
olie Aardappels frituren tot ze goudbruin zijn (niet te hard). Ondertussen de eieren in een kom doen en goed kloppen en wat zout en peper erbij doen. Voeg de uien ( je kan de uien ook wel even voorbakken als je niet zo van wat rauwere uien houd) en koriander bij het eimengsel en meng het door elkaar. Daarna de gebakken aardappels erbij en snel even omscheppen. Doe het hele mengsel in een alvast voorverwarmde koekenpan met wat olie en druk het een beetje aan. Laat de pannenkoek eerst op een wat hogere stand voor 1 minuutje daarna zachtjes gaar worden. Als de bovenkant een beetje begint te stollen het omdraaien en de andere kant gaar bakken. Het makkelijkste is als je het eventueel in huis hebt een platte deksel van een pan te gebruiken (die in de koekenpan past) om het aan te drukken en ook tijdens het drukken de deksel ronddraaien, als het goed is draait dan de pannenkoek mee. Als je het dan wilt omdraaien kan je de deksel op de pannenkoek drukken, boven het aanrecht de koekenpan omdraaien (als het goed is ligt dan de pannenkoek op de deksel met de gare kant naar boven) en laatje de pannenkoek met de goede kant boven weer in de koekenpan glijden, zo blijft het meestal een hele pannenkoek. Lekker met wat brood voor de middag of gewoon tussendoor of bij een maaltijd. 4 personenBron: Marokkaanse gerechten.
Lekker om hier bij te serveren is vissalade en frietjes. ½ kg witte bonen 1 à 2 uien fijn gesneden2 tomaten fijn gesneden 1 teentje knoflook kosbas (koriander)1 ½ volle tl peper saffraanpoeder2 volle tl komijn1 tl paprikapoederzoutpeperolie Je gaat de bonen in een pan doen en vult die met water en laat die een nacht staan, de volgende dag als je je eten gaat voorbereiden dan begin je het water te verversen en de bonen aan de kook te brengen. Als het water begint te koken dan zie je dat er schuim naar boven komt dus ff bij blijven en die schuim eraf halen met een schuimspaan, dat blijven herhalen tot het schuim verdwijnt. Dan ga je een hapjespan of koekenpan pakken, doe daar olie in, dan ga je het fruiten en dan voeg je de kruiden en het Knorr blokje toe. Dat goed fruiten samen dan voeg je de ui en knoflook toe, als dat goed gefruit is dan voeg je de tomaat en peterselie toe en de koriander en goed alles met elkaar mengen, dan giet je dit bij in de pan waar je de bonen in hebt gedaan en laat dit samen gaar worden. Je moet proeven of je er wat zout bij moet toevoegen en laat dit op een zacht pitje sudderen en gaar worden. Als het gaar is en er zit nog veel saus in dan moet je dat even in laten koken tot je een lekkere dikke saus krijgt. 4 personenBron: Marokkaanse gerechten.
1 kg spinazie2 bosjes peterselie1 bosje koriander¼ stengel bleekselderij4 teentjes knoflook1 eetlepel mild paprikapoeder½ theelepel cayennepeper¼ theelepel komijn3 eetlepels olie½ ingemaakte citroensap van ½ citroenzoutolijven om te garneren Spinazie, peterselie en koriander zeer fijn snijden. Bleekselderij in kleine stukjes snijden. Groenten en kruiden grondig wassen, uit laten lekken, met aanhangend water in een pan doen en op een matig vuur laten slinken. De knoflook in kleine stukjes snijden en samen met paprikapoeder, cayennepeper, komijn en olie bij het groentemengsel doen. Met het deksel op de pan nog 15 minuten zachtjes laten smoren. De ingemaakte citroen in kleine stukjes snijden, samen met het citroensap toevoegen en nog 5 minuten mee laten stoven. De salade warm of koud serveren. Garneren met olijven. Voor 6 personen.Bron: Marokkaanse gerechten.
500 g trostomaten½ groene paprika2 bosuitjes½ zakje verse dille (a 11 g)5 takjes peterselie3 eetlepels olijfolieca. 2/3 theelepel gemalen komijn (djinten)(zee)zout(versgemalen) peper Tomaten wassen, halveren en in heel kleine stukjes snijden. Paprika wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Dille en peterselie fijnknippen.In kom tomaten, paprika, bosui, dille, peterselie, olie, azijn en komijn door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en eventueel snufje komijn. Lekker bij couscous en lamsvlees of kip. 4 personen voedingswaarde : 365 kcal p.p.bereidingstijd : 15 minutenBron: Marokkaanse gerechten.
Serveer deze groenteschotel als hoofdmaaltijd met couscous of plat brood uit de oven. Fijne olijfolie, verse groenten en de juiste kruiderij zijn het geheim van deze verfijnde schotel met groenten. Dergelijke gerechten behoren tot de alledaagse keuken van Marokko, waar groenten hoog worden aangeslagen. Opmerkelijk genoeg zijn een aantal favoriete groenten uit de Marokkaanse keuken, zoals paprika, tomaat en aardappel, veelal van Amerikaanse origine. 250 g zoete paprika (dolma's) 150 g spitse rode paprika's 150 g uien 400 g tomaten 300 g aubergines 300 g courgettes 2 tenen knoflook 6 eetl. olijfolie 2 theel. mild paprikapoeder 1/2 theel. chilipoeder zout versgemalen zwarte peper 1 theel. citroensap 1 eetl. fijngehakte peterselie 1 eetl. fijngehakte munt Rooster beide soorten paprika's in een op 220 ºC voorverwarmde oven tot zich rondom op het vel donkere blaren vormen. Laat de paprika's daarna uitzweten in een plastic zakje of onder een vochtige theedoek en ontvel ze dan van boven naar beneden. Snijd ze doormidden en verwijder de steeltjes en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in ruitjes van 1 cm. Pel de uien en hak ze grof. Ontvel de tomaten, verwijder de steelaanzet en het zaad en snijd ze klein. Verwijder de stelen van de aubergines en courgettes en snijd ze in blokjes van 1 cm. Pel de knoflook en hak hem fijn. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de blokjes courgette en aubergine kort in de hete boter. Voeg vervolgens de knoflook, het paprika- en chilipoeder en wat zout en peper toe. Laat alles 5 minuten zachtjes smoren. Voeg de kleingesneden paprika en uitjes toe en laat alles nog 3 minuten smoren. Schep de tomaten erdoor en laat alles nog 1 minuut zachtjes sudderen. Breng het gerecht op smaak met zout en peper, het citroensap en de kruiden. Bron: Marokkaanse gerechten.
Een heerlijke salade die zeker de moeite waard is om bij vis te serveren. 400 g wortelen - in de lengte en breedte doorgesneden zout 5 teentjes knoflook - uit de knijper 4 eetl. gehakte peterselie ½ theel. rode pepertjes - fijn gesnipperd 1 eetl. rode paprika - fijn gesnipperd 1 theel. komijnzaad 4 eetl. olijfolie sap van 1 citroen of blanke azijn Kook de wortelen in een flinke bodem water met zout vooral niet te gaar. Laat de wortelen in het kookwater afkoelen. Wrijf een glad mengsel van knoflook, peterselie, rode pepertjes, paprika, zout naar smaak en komijnzaad. Verwarm olijfolie in een koekenpan. Voeg het kruidenmengsel toe met enkele lepels van het water waarin de wortelen zijn gekookt. Schenk deze saus bij de wortelen en breng de salade op smaak met citroensaus of blanke azijn. Deze wortelsalade wordt koud geserveerd. Goed afgedekt in de koelkast is de salade 1 week houdbaar. voor 6 personenBron: Marokkaanse gerechten.
6 verse groene pepertjes - mild van smaak6 grote rijpe stevige tomaten5 teentjes knoflook - uit de knijper1 theel. komijnzaad¼ theel. rode pepertjes - fijn gesnipperdzout5 eetl. olijfoliesap van 2 citroenen of 6 eetl. blanke azijn Breng een pan met water aan de kook en leg er degroene papertjes in met de tomaten. Laat het water 2 à 3 min. koken. Schep de tomaten uit het kokende water en leg ze in ijskoud water. Laat de pepertjes nog 4 min. langer doorkoken en leg ze dan ook in ijskoud water. Verwijder de velletjes van de groene pepertjes, snijd deze overlangs door en verwijder ook de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Maak een saus van knoflook, komijnzaad, stukjes rode peper, zout naar smaak, olijfolie en citroensap of azijn. Roer deze goed door en schenk de saus over de groenten. Schep de salade door elkaar en laat 20 min. intrekken voor de maaltijd. 4 personenBron: Marokkaanse gerechten.
Couscous in meestal tarwegries, dat in kant en klare zakjes verkrijgbaar is in Marokkaanse winkels en speciaalzaken. De eenvoudige couscous wordt niet met vlees en groenten bereid omdat deze couscous samen met de tajine, de stoofpot van vlees en groenten, gegeten wordt. 450 gram couscous uit een pak4 el boter of smen (sterke boter)1 tl gemberpoeder (djahe)1 tl gemalen komijn (djinten)1 tl gemalen koriander (ketoembar)1 tl chilipoeder2 tl zout1 lit. water voor het zwellen van de couscous1 - 1½ lit. water voor het stomen van de couscous Maak 1 lit. water met 2 tl zout lauwwarm op een vuur. Maak een bakplaat uit de oven schoon, droog deze af en verspreid de couscous over de bakplaat. Sprenkel met de vingers lauwwarm water over de couscous. Ga met de vingers door de couscous zodat de korrels losraken, nat worden en beginnen te zwellen.Wacht dan 15 min. Herhaal dit nog 2 keer (in totaal dus 3 keer) totdat de couscous goed gezwollen is (niet al het water hoeft gebruikt te worden). Schep dan de couscous over in de binnenpan van een stoompan. Breng in de buitenpan 1 - 1½ liter water met de gemberpoeder, komijn, koriander en chilipoeder aan de kook. Hang de binnenpan met de couscous erboven en stoom de couscous 30 min. (het vuur kan lager, maar het water in de buitenpan moet wel blijven koken). Haal de binnenpan met de couscous eruit. Snijd de boter of smen in kleine klontjes en werk die met een houten lepel door de couscous. Hang dan de binnenpan weer boven het kokende water en stoom nog 15 min. Ga af en toe met een vork door de couscous om de massa wat los te werken. Voor 4 personen.Bron: Marokkaanse gerechten.
Overige gerechten: Pagrir is een soort dun pannenkoekje dat ook wel ‘duizend-gaten’ wordt genoemd. Dit gerecht wordt meestal ’s middags bij de thee door de vrouwen gegeten, bij het ontbijt of tijdens een feest. Ze worden naar smaak met honing, suiker of boter belegd. 500 g fijn griesmeel200 g boter100 g honing1 l lauw water1 theeglas bloem1 volle tl bakkersgist2 pakjes bakpoeder Leng het bakpoeder en de bakkersgist aan met een beetje water. Doe het in een grote kom en voeg het griesmeel, de bloem en het lauwe water toe. Meng alles met een mixer totdat er een stroperig beslag ontstaat. Dek het beslag af en laat het ongeveer 30 minuten rusten. Het oppervlak van het beslag moet schuimig worden. Verwarm een antiaanbakpan. Roer het beslag goed door elkaar en giet een opscheplepel vol in de pan. Verdeel het beslag met de opscheplepel. Bak op een zacht vuur totdat er gaatjes verschijnen in de pannenkoek. Maak de pannenkoeken los van de pan en leg ze naast elkaar, met de gladde kant naar beneden op een doek om af te koelen. Leg de pannenkoekjes zolang ze nog niet koud zijn niet op elkaar want dan plakken ze aan elkaar. Smelt de boter in een pan. Voeg de honing toe en meng alles goed door elkaar. Bestrijk de pannenkoekjes met dit mengsel. Serveer de pannenkoekjes direct. Voor ongeveer 10 stuksBron: Marokkaanse gerechten.
500 g semoule2 eetl. suikerzout50 g gesmolten boter4 eetl. olielauwwarm waterextra semoule Bereiding : Meng in een kom de semoule met de suiker, snuf zout, de gesmolten boter en de olie. Giet er een scheutje water bij en kneed tot een samenhangend deeg ontstaat. Bestrooi het met een beetje semoule en vorm een deegbal. Druk deze plat en strooi er steeds wat semoule overheen om kleven te voorkomen. Rol het deeg uit tot een plak van circa 1 cm dik. Bak hem in een Marokkaanse koekenpan (farah) goudbruin. Serveer de harsa met boter en olijfolie. De harsa kan voorgesneden opgediend worden.Bron: Marokkaanse gerechten.
200 g zachte boter200 g suiker5 g vanillesuiker6 eieren200 g noten200 g bloem De boter luchtig opkloppen. Suiker en vanillesuiker toevoegen en erdoor roeren. De eieren luchtig opkloppen en door de boter mengen. De noten fijnmalen, met de bloem vermengen en door het ei-botermengsel roeren. Alle ingrediënten moeten goed vermengd zijn. Van het deeg balletjes vormen ter grootte van een walnoot en op een met boter ingevet bakblik leggen. De oven voorverwarmen op 160 ºC en de koekjes in ca. 10 minuten goudbruin bakken. Voor 60 stuks.Bron: Marokkaanse gerechten.
| |
Marokkaanse Gerechten
